Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

fall_2012

Рыбные такос

Когда в субботу я сказала дочке, что уже сегодня мы идем на Щелкунчика, она воскликнула:"Мама, что уже зима?" и побежала к окну проверять. Девочка моя сейчас очень увлечена балетом, поэтому поход на Щелкунчика она ждала уже много месяцев, но так как в пять лет она еще не очень разбирается в календарных датах, она знала, что надо ждать зимы, чтобы пойти на Щелкунчика. Для меня же, зима как всегда наступила очень неожиданно и вот уже осталось всего 3 недели до Нового Года. Не так давно было жаркое, яркое, солнечное лето. В июне мы отдыхали у наших друзей в замечательном городе Чарлстон, штат Южная Каролина. В один из вечеров, после замечательного дня на пляже, мы поехали на ужин в ресторан. Ужинали мы наивкуснейшими рыбными такос - нежная рыба в теплой лепешке с острым соусом, капустный салатом и чем-то еще, (сейчас уже не припомню точно). Теперь вспоминая о теплых летних днях, я воспроизвожу эту замечательную идею дома. Это не просто вкусно, но еще и очень быстро. Пока рыба жарится, можно подгодовить салаты и накрыть на стол.



Летом у нас рыба жарилась на гриле, а как стало холодно я ее или запекаю в духовке или просто поджариваю на сковороде.   Рыбу я люблю посыпать cajun seasoning.  Это готовая острая и ароматная смесь спецый в которую обычно входят кайенский перец, черный перец, паприка, луковый и чесночный порошок.   В салатах к рыбе, на мой вкус, обязательно должна присутствовать кислая нотка и желательно острая, ну и неплохо бы что-то хрустящее. В данном случае, в роли хрустящего капустный салат, а в роли соуса и остренького - гуакамоле. Я еще люблю соус из йогурта, такой как цацики - острый с кислинкой, он прекрасно дополняет рыбу. Капусту тоненько нарезаю, посыпаю солью и мну хорошенечко. Потом заправляю лимонным соком, можно немного масла. Зеленый лук, шнитт лук, укроп тут очень к месту.    Мы такой салат и так просто любим.  Свежие помидоры, огурцы, салатная зелень, соленые огурцы тоже хороши здесь. 



В среду вернусь с печеньем.
  • Current Music
    Melody Gardot
  • Tags
fall_2012

Pecan Tart

Pie (пай) - пирог в глубокой форме со сладкой или соленой начинкок пожалуй самый любимый вид выпечки среди американцев.  Паев бывает великое множество и начинка зависит лишь от вашей фантазии, но конечно есть множество фаворитов в зависимости от региона и времени года.  Например у нас на севере, осенью обязательно нужно испечь яблочный пай, а на День Благодарения всегда пекут тыквенный пай или с начинкой из батата.  Официальный пай Флориды - Key Lime (пай с начинкой из key lime),  Вермонта - яблочный, оклахомы - pecan.  О пекан и пойдет наш разговор.  Честно признаться за почти 20 лет в Америке я ни разу не пробовала этот южный тарт, но Катя - lyukum ак аппетитно о нем написала, что я не удержалась и испекла ее вариацию в виде тарта. 

Сразу оговорюсь, что заменить пеканы ничем нельзя, если вы хотите именно пекановый тарт.  Замените и у вас будет не пекановый, а грецкий или из фундука.  Будет безусловно вкусно, но по другому.  Провожу Катин рецепт ниже.  Катя спасибо еще раз!


pecan tart

Collapse )
fall_2012

Хуммус с баклажанами

Во первых, хочу сказать спасибо всем, кто оставляет комментарии и отзывы к рецептам.  Я все читаю и мне очень приятно, я просто сейчас совершенно не успеваю всем отвечать.  Продолжайте в том же духе :).  Ну, а теперь перейдем к рецепту.

То, что баклажан с нутом хорошо сочетаются мы уже проверяли.  Теперь попробуйте вариацию на тему хумуса с добавлением баклажанов.




Collapse )
fall_2012

Банановый кекс с морковью

Когда я испекла этот кекс мне было очень интересно определит ли моя 3х летняя привереда, что тесте ее ненавистная морковь. На удивление, она сразу мне сообщила, что в кексе морковь, но тем не менее кекс ей очень понравился. В сладкой выпечке с кабачком или с морковью, вкус овоща не чувствуется, но они придают кексам определенную структуру.  В общем, если вы никогда такого не пробовали - рекомендую, а если пробовали, то вы знаете, что это вкусно.

banana-carrot cake

Collapse )
fall_2012

Пилаф с баклажанами

Я уже не раз говорила, что не люблю баклажаны, но этим летом я тщательно старалась наладить с ними отношения. Надо признаться, что относится к ним, я стала с гораздо большим уважением. Оказалось важно окружить их другими любимыми ингридиентами. Хитом лета стал дип-салат из баклажанов с йогуртом - запеченные баклажаны заправляются смециями, чесноком и йогуртом. Получается нежнейший соус который у нас дома даже соперничал с хуммусом. Сейчас когда прилавки заваленные всевозможными баклажанами по нижайшим ценам, я просто не могу удержаться и они оказываются у меня в корзинке. На этой неделе, я целенаправленно купила баклажанны так как в планах стоял этот рис. Кстати, о рисе. Этот рецепт (с небольшими изменениями) из книги Claudia Roden, "Arabesque". Если вы еще не знакомы с этим автором и любите кухню востока, то настоятельно рекомендую с ней ознакомится. Даже пожалуй стоит начать с книги The New Book of Middle Eastern Food. Если вы думаете, что вы не любите восточную кухню, откройте эту книгу и вы ее полюбите. Фотографий в книге не много, но меня привлекает богатство собранных рецептов и манера повествования. Роден разговаривает со своим читателем, она не навязывает вам рецепты, а лишь предлагает их к приготовлению.

Ну а теперь давайте займемся рисом и баклажанами. Роден пишет, что это блюдо из турецкой кухни. Этот рис подается холодным в качестве закуски, но конечно этот рис прекрасно подойдет и на гарнир


Rice with eggplant

Collapse )

Версия для печати
fall_2012

Морковный кекс с фундуком

Как эту неделю начали, так пожалуй и закончим - на сладкой ноте. За рецепт этого замечательного кекса спасибо Элле-elladkin. Мне очень понравилось, что в отличие от привычного мне американксого carrot cake, в кексе нет ни грамма масла и кекс не приторно сладкий. Хотя от этого он, конечно, не делается диетичным, так как в тесте много орехов. Как и большинство ореховой выпечки, кекс ароматней на второй день после выпечки. Приведу Эллин рецепт здесь, мои изменения помеченны *.

Hazelnut Carrot Cake

Collapse )

Версия для печати
fall_2012

Апельсиновые квадратики

Если перед вами стоит выбор, что вы первым съедаете - то что любите больше всего или менее любимое? Я самое любимое всегда оставляю на последок, на закуску. Следущие два вида печенья мне полюбились больше всего из всего печенья испеченного в этом году. У этого печенья рассыпчатая, масленистая основа и ароматная апельсиновая начинка. Да, начинку безусловно можно сделать и лимонной. Я просто хотела немного отойти от классики.

Orange Bars

Collapse )

Версия для печати
fall_2012

Куриный цимес с морковью и черносливом

Раз уж зашел у нас разговор о цимесе, то я просто не могла его не сделать. Это цимес так как его делала моя бабушка - просто курица тушенная с морковью и черносливом, вместо курицы может быть и говядина и телятина. Бабушка конечно никогда не готовила по-бумажке, не заморачивалась какой кусок мяса использовать и делала все на глаз, как ей говорил вкус, наличие продуктов в холодильнике и многолетный опыт. Кстати, у Аллы balabustka -  можно посмотреть интересный рецепт мясного цимеса с тыквой.

Tzimmes

Collapse )

Версия для печати
fall_2012

Томатный суп

Где-то сейчас наверное жаркое, солнечное лето, но у нас снова зарядили дожди и температура воздуха всего лишь 63F (17C). Поэтому я просто не могу не поделиться рецептом этого согревающего, но в то же время летнего супа. Честно признаюсь, что я варю такие супы из консервированных помидоров. Во первых, они всегда есть под рукой, во вторых с ними нет никакой возни, а в третьих, если покупать помидоры хорошего качества, то гарантированно, что суп будет яркий и вкусный.

Вместо традиционного для супов-пюре ингредиента - сливок, в этом супе используется молоко. За счет этого суп получится менее калорийным, но при этом не потеряет своей густой консистенции. Чтобы в процессе приготовления молоко не свернулось, в него надо добавить щепотку соды. На вкусе блюда эта маленькая хитрость никак не отразится. Такой суп можно сварить и из свежих томатов. Для этого полкило помидоров надо очистить, мелко нарезать и далее следовать рецепту.


Tomato Soup

Collapse )

PDF
fall_2012

Сочни

Мы завтра улетаем в долгожданный отпуск, ну, а чтобы вы не скучали, оставлю вас с простым и вкусным рецептом. Это были мои первые сочни, никогда их раньше не пробывала, но муж очень просил и я решила попробывать. Мне очень понравилось, а муж сказал, что даже вкуснее чем в школьной столовой, так как в столовой в них никогда не было так много начинки.



Collapse )