![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
В прошлые выходные мы ездили на ферму просто погулять, показать ребенку зверюшек и тыквы и собрать немного персиков. В итоге, мы вернулись домой с 13кг персиков и слив. Представляю вам мое первое в жизни варенье, персиковое. Варенье я сварила из 2.5 кг персиков, большая часть из которых были белые персики. На фото, правда, варенье из желтых персиков с миндалем. Как оказалось, варенье варить не сложно, но зато сколько воспоминаний оно приводит...детство, дача, бабушкa, дед, все суетятся на кухне, варят, парят, закатывают...
1 кг персиков
800г - 1 кг сахара
1/2 - 1 стакан воды
по-желанию:
100г очищенного миндаля или грецких орехов
1-2 ст.л. рома или брэнди
1/2 ч.л. лимонной кислоты
Персики хорошо вымыть, разрезать на две части и вытащить косточку. Если фрукты крупные, разрезать на четверти. Положить фрукты в кастрюлю в которой будет вариться варенье. В отдельной кастрюле сварить сироп из воды и сахара - смешать сахар и воду, довести до кипения. Горячим сиропом залить фрукты, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания, как минимум на 4-6 часов. Если фрукты нежные, мягкие, то стоит повторить процедуру 1-2 раза - слить сироп, снова довести до кипения, залить фрукты и оставить остывать. Остывшие фрукты с сиропом поставить на средний огонь и варить время от времени снимаю пенку 20-30 минут до готовности. За 10-15 минут до конца варки, добавить в варенье орехи и/или алкоголь. Проверить на готовность "каплей" - остудить блюдечко в морозилке и капнуть на холодное блюдце варенье. Готовое варенье не будет растекаться. Готовое варенье остудить, разлить по банкам и убрать в холодное место.
1 кг персиков
800г - 1 кг сахара
1/2 - 1 стакан воды
по-желанию:
100г очищенного миндаля или грецких орехов
1-2 ст.л. рома или брэнди
1/2 ч.л. лимонной кислоты
Персики хорошо вымыть, разрезать на две части и вытащить косточку. Если фрукты крупные, разрезать на четверти. Положить фрукты в кастрюлю в которой будет вариться варенье. В отдельной кастрюле сварить сироп из воды и сахара - смешать сахар и воду, довести до кипения. Горячим сиропом залить фрукты, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания, как минимум на 4-6 часов. Если фрукты нежные, мягкие, то стоит повторить процедуру 1-2 раза - слить сироп, снова довести до кипения, залить фрукты и оставить остывать. Остывшие фрукты с сиропом поставить на средний огонь и варить время от времени снимаю пенку 20-30 минут до готовности. За 10-15 минут до конца варки, добавить в варенье орехи и/или алкоголь. Проверить на готовность "каплей" - остудить блюдечко в морозилке и капнуть на холодное блюдце варенье. Готовое варенье не будет растекаться. Готовое варенье остудить, разлить по банкам и убрать в холодное место.
- Location:work
Page Summary
Comments
персиковое и с миндалем - должно быть очень вкусно.
а я варенье никогда не варила, вот
А я недавно варила клубничное из-за смешного стечения обстоятельств.
Решила я сделать клубнику с бальзамик ускусом и сахаром. И явно уксуса переборщила. Не понравилось мне. Постояла моя клубника в этом растворе сутки.
И я вот что с ней сделала. Выискала на интернете, что итальянцы такое варенье делают. Слила сироп, уварила его, потом туда добавила клубнику и хорошо поварила. Получилось кисло-сладкое, тянучее густое клубничное варенье. Очень даже неплохо.
http://www.amazon.com/Fragolaceto-Straw
Потому и химичу ;)
Ура пирогу :)
Ну а на ферму мы в воскресенье собираемся ;) :) Так что... спасибо за напоминание :)
И еще... очень красивое у тебя варенье получилось :) Впрочем как все, что ты делаешь :) Так что... может еще варишь ;)
Например из "райских яблок" в яблочном же сиропе... ;)
Спасибо за добрые слова, очень приятно это слышать, а то иногда сомневаться начиная, что что-то вообще получается как надо.
Сейас там во всю малина идет и... помидоры, сорт "московский" ;) Если решишь замариновать сама-самое оно, а нет.... вспомнить вкус детства, когда помидорки еще теплые от солнца и пахнут....
Короче, если нужен адрес-скажи, я напишу ;) :)
У меня тоже коробка с 25 фунтами перскиков. Будем варить. :) 2 вопроса:
1. Ты банки стерелизуешь как-то? или так в холодные и кладешь варенье?
2. Уточненние: из твоего рецепта следует, что варенье не надо варить несколько дней - т.е. одного раза сварить сироп и одного раза сварить варенье (20-30 минут) хватает. я все правильно поняла? просто помню, что в детстве варили его днями. за один день управиться было бы чудно :)
Банки я не стерелизовала, просто разлила по холодным и убрала в холодильник. Если хранить вне холодильника, то конечно нужно стерелизовать и использвать полную норму сахара.
Я не стала варить несколько дней. Просто залила один раз сиропом, вечером, а на следущий день варила. Бабушка сказала, что они действительно заливали фрукты по несколько раз, но я думаю, что с более крепкими фруктами как персики, это не так важно. Варенье получилось вкусно,. Кстати, если вы любите варенье погуще, то нужно взять 1/2 воды, не больше или же варить вообще без воды. Засыпать фрукты сахаром и оставить на ночь, чтобы образовался сок, потом его закипятить, остудить и варить. Вот и будет у тебя на несколько дней работы :).
Удачи с персиками! Расскажи потом как получилось, всегда волнуюсь когда даю советы на тему в которой и сама еще не сильна.
а не знаешь, сколько в холодильнике варенье может стоять? до нового года до стоит? :)
и что значит полная норма сахара? 800 г вместо 1 кг?
и последнее (извини, если замучала вопросами!): ты в тазу варила или в кастрюле? у меня есть только кастрюля (правда, большущая - 2 галлона), а мама уверяет что только в тазу можно варенье варит. поверхность вроде нужна большая, чтобы влага испарялась лучше и варенье густело.
Я думаю, что варенье уже сваренно, поэтому про кастрюлю уже не актуально... но простоять в холодильнике оно может долго, до нового года с ним точно ничего не будет, если его не съесть раньше времени :). А варила в обычно кастрюле, у меня таза нет :).
Сахара полная норма, это на 1 кг фруктов, 1 кг сахара.
и получилось очень даже хорошо, я сама удивилась :) я, правда, варила его в несколько приемов (каждый минут по 10-20), и варенье все равно до конца не загустело (капелька чуток растекалась), но я устала его варить и потом боялась что персики совсем разварятся.
сахара использовала 1:1, воды 1 стакан на кг песиков (в след. раз буду менее жидким делать, варилось долго). буду варить еще если удастся купить фрукты по дешевке. так что спасибо огромное за идею с вареньем и за советы!!