?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Брауниз

Обычно я не люблю давать рецепты сладкого в понеделеник, но сегодня особый день. Сегодня моей маленькой сестричке исполнилось 20 лет. Сегодня именинница со своими подругами придут к нам на праздничный ужин. Меню было согласованно с именинницей заранее и к праздничному десерту она заказала брауниз.

Брауниз это классика Американской выпечки. Хорошие брауниз должны быть очень шоколадные и с мягкой серединой. Именно такими получились эти. В тесто можно по желанию добавить орехи или сухофрукты. Я добавила сушенную вишню. Очень важно не передержать брауниз в духовке иначе они потеряют свою влажную середину. Рецепт из моего любимого Fine Cooking.


Brownies

4 oz. (113g - 8 Tbs. - 1 палочка) несоленого сливочного масла, плюс масло для смазывания формы
4 oz. (113g) горького шоколада (semisweet или bittersweet), разломать на маленькие кусочки
1-1/2 чашки сахара
1/4 чайной ложки соли
2 чайных ложки ванильного экстракта
2 яйца, комнатной температуры
4-1/2 oz. (1 чашка - 128g) муки
2 столовых ложки порошка какао (не Dutch-processed)

Прогрейте духовку до 350°F (180C). Промаслите 8 in (20cm) квадратную форму, застелите дно пергаментом и промаслите пергамент.

На пару или в микроволновой печи растопите масло с шоколадом и немного остудите. Добавьте сахар, соль и ваниль. По одному, добавьте яйца хорошо размешиваю после добавления каждого. Добавьте муку и какао и размешайте чтобы образовалась однородная, гладкая масса (тесто будет густым). Переложите тесто в подготовленную форму, разравняйте и поставьте в середину разогретой духовки. Выпекайте 35 минут в металической форме или 40-45 минут в стеклянной или керамической. Готовность определяется равномерным окрасом верха и вставленная в центр зубочистка должна выйти почти чистой, с несколькими налипшими крошками. Не передержите брауниз в духовке!

Поставьте форму с испеченными брауниз на решетку. Когда форма немного остынет, проведите ножом между краем пирога и формой и переверните форму на доску. Снимите бумагу и переверните пирог снова на решетку. Полностью остудите и разрежьте острым ножом на квадраты.

Версия для печати

In English, please!

Comments

( 101 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
chadeyka
Mar. 30th, 2009 01:22 pm (UTC)
Ну ты уж должна знать точно!
Почему-то я в кафешках ела не с мягкой серединкой, а пропеченные... может, это делается из безопасности?
sonulya
Mar. 30th, 2009 01:25 pm (UTC)
В смысле совсем сухие как бисквит? На самом деле их столько разных существует, это все дело вкуса. Я просто люблю вот такие как на фото, чтобы было как у нас говорят chewy - немного липкие и "жевательные"(всегда проблемы с этим словом). IMHO такие самые правильные :).
(no subject) - chadeyka - Mar. 30th, 2009 01:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lady_derringer - Mar. 30th, 2009 02:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - metalizka - Mar. 31st, 2009 10:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - gezela - Mar. 30th, 2009 01:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tsvetna - Mar. 30th, 2009 01:32 pm (UTC) - Expand
forisma
Mar. 30th, 2009 01:25 pm (UTC)
а мне вот очень нравятся сухонькие такие :)
то есть, как я поняла, влажные и сухие отличаются друг от друга временем выдержки в духовке?
sonulya
Mar. 30th, 2009 01:32 pm (UTC)
Да время выдержки сильно влияет на консистенцию, еще влияет количество масла :).
gezela
Mar. 30th, 2009 01:29 pm (UTC)
я шоколадом сверху поливаю и добавляю макадамию внутрь..
sonulya
Mar. 30th, 2009 01:32 pm (UTC)
Я шоколад не люблю, поэтому для меня это уже перебор :), но вот с орехами очень люблю, но именинница строго настрого наказала без орехов (она их не любит :) ).
(no subject) - gezela - Mar. 30th, 2009 01:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gezela - Mar. 30th, 2009 01:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gezela - Mar. 30th, 2009 01:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sonulya - Mar. 30th, 2009 01:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - gezela - Mar. 30th, 2009 01:49 pm (UTC) - Expand
oxana62
Mar. 30th, 2009 01:30 pm (UTC)
Сонечка, какая красота! Знаешь, я когда только училась печь, думала, если брауни не пропеклись, то они еще сырые))и снова ставила в духовку)) спасибо подруге, надоумила меня)) Спасибо, рецептик унесла:)
sonulya
Mar. 30th, 2009 01:34 pm (UTC)
Оксана, спасибо! Да, правильные брауни не должны полностью пропекаться.
buxgalter_sofi
Mar. 30th, 2009 01:42 pm (UTC)
Тезка,отличные брауниз..:))Кремовая шоколадная середина,что может быть вкуснее...Очень многие из-за боязни или не знания,что такое брауниз, передерживают их в духовке в результате получая обычный шоколадный(скажем так... и не самый вкусный(из шоколадной выпечки) пирог......
sonulya
Mar. 30th, 2009 02:08 pm (UTC)
Сонечка, полностью согласна! Я вообще к шоколаду равнодушна, но брауниз очень люблю.
anjutiny_glazki
Mar. 30th, 2009 01:53 pm (UTC)
Поздравляю с именинницей! :)
Повезло ей со старшей сестрой.
sonulya
Mar. 30th, 2009 02:08 pm (UTC)
Ань, спасибо :).
gerbera1
Mar. 30th, 2009 01:55 pm (UTC)
Сонечка, во-первых с именинницей! Во-вторых очень надеюсь увидеть праздничный стол и меню.
Ну а в-третьих прекрасный рецепт и фотография и очень хотелось бы его видеть в сообществе:)http://community.livejournal.com/gourmetmagazine/

Edited at 2009-03-30 01:56 pm (UTC)
sonulya
Mar. 30th, 2009 02:09 pm (UTC)
Леночка, спасибо! Со столом врядли получится, да и ничего особенного я не планирую, понедельник ведь :(, плюс эти 20ти летние девушки практически ничего не едят!. Закуски будут покупные, а на горячее будет рис с вишней и бараниной, ну и салат.
(no subject) - sonulya - Mar. 31st, 2009 01:10 pm (UTC) - Expand
trampampulkanat
Mar. 30th, 2009 02:17 pm (UTC)
Сонечкин, сестренку с днем рождения!
Обожаю браунис, обязательно попробую и эти :)
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:27 pm (UTC)
Натуль, спасибо :)
kotenk_a
Mar. 30th, 2009 02:22 pm (UTC)
Спасибо :) Забираю :)
_milashka
Mar. 30th, 2009 02:25 pm (UTC)
О, я в брауниз люблю класть сушеную вишню и кокос :)
sonulya
Mar. 30th, 2009 02:31 pm (UTC)
Вот и мои с сушенной вишней :).
(no subject) - _milashka - Mar. 30th, 2009 02:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sonulya - Mar. 30th, 2009 02:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - _milashka - Mar. 30th, 2009 02:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sonulya - Mar. 30th, 2009 02:39 pm (UTC) - Expand
sweetlady_j
Mar. 30th, 2009 02:30 pm (UTC)
Ой, Сонюля, а фото, фото!!! Прямо видно, что они мягкие и супер шоколадные... мммм...
sonulya
Mar. 30th, 2009 02:35 pm (UTC)
Юля, спасибо! У нас вчера весь день очень пасмурно было, что я поразилась, что фото вышло.
elladkin
Mar. 30th, 2009 02:35 pm (UTC)
Соня, сестричку с Днём рождения!
Срочно делать, срочно!:))Обожаю брауниз:))
sonulya
Mar. 30th, 2009 03:38 pm (UTC)
Элла, спасибо. Опять будешь только облизываться? :)
nearly_hairless
Mar. 30th, 2009 02:40 pm (UTC)
какие аппетитные! сразу захотелось испечь, несмотря на понедельник )) с Днем Рождения сестрички.
sonulya
Mar. 30th, 2009 03:39 pm (UTC)
Вот такое безобразие в начале недели :) Спасибо :).
canishelveticus
Mar. 30th, 2009 03:27 pm (UTC)
ааааа!!!! шоколадное тесто и вишня!!! На выходных обязательно сделаю! Это мое самое любимое сочетание!
olik_ok
Mar. 30th, 2009 03:31 pm (UTC)
Ответьте шоколадному маньяку, плз!
Я на брауни облизывалась в Чадейкином журнале, очень хотела сделать. Но они у Иры в порционных формочках, а у меня таких нету, все никак не куплю.
Действительно можно сделать в большой форме и нарезать? А как тогда мягкая серединка получится? В крайних кусочках пропечется, а в центральных нет?
У меня 5 кг кондитерского шоколада!!!
(Deleted comment)
Очень вкусно! Очень! - olik_ok - Mar. 30th, 2009 05:44 pm (UTC) - Expand
Re: Очень вкусно! Очень! - sonulya - Mar. 31st, 2009 01:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olik_ok - Mar. 30th, 2009 05:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olik_ok - Mar. 30th, 2009 03:40 pm (UTC) - Expand
jultchik
Mar. 30th, 2009 03:35 pm (UTC)
Соня,очень красивая фотография!!! и брауниз люблю:)))
sonulya
Mar. 30th, 2009 03:40 pm (UTC)
Юля, спасибо!
galka204
Mar. 30th, 2009 04:35 pm (UTC)
Сонечка, сестрёнке поздравления с днём рождения! ;)

Я пока только один раз пекла настоящие брауниз и, конечно, передержала их, боясь не пропечь. Теперь буду знать, какими их надо вытаскивать из духовки.
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:07 pm (UTC)
Галя, да, многие совершают такую ошибку с брауни, но ничего, всегда можно снова попробовать :).
(Deleted comment)
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:08 pm (UTC)
Полностью согласна :).
trio_mia
Mar. 30th, 2009 09:42 pm (UTC)
Роскошный рецепт и классное фото!
Как же я люблю брауниз, собираю все хорошие рецепты! Спасибо!
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:08 pm (UTC)
Инна, спасибо. Надеюсь, что мой рецепт тебе пригодится :).
temach_ru
Mar. 31st, 2009 02:47 am (UTC)
Забавно, как иногда синхронно происходят какие-то события. Позавчера вечером как раз делал брауниз. Мои, правда, были далеко не с вишнями. И, увы, были несколько пересушены (что поделать, первый опыт). Потому в мой ЖЖ пока не попали. Несмотря на заметные вкусовые отличия, рецептура та же.
Кто соберётся готовить - будет вкусно!
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:09 pm (UTC)
В следущий раз все получится!
katya_kodya
Mar. 31st, 2009 06:10 am (UTC)
Люблю именно с влажной серединой, поэтому никогда не заказываю в кафе, пару раз пробовала когда-то - вкус не тот. Теперь лучше самодельные, чем разочароваться снова.
Попробую этот рецепт
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:10 pm (UTC)
Опыт показывает, что самодельные всегда лучше.
podkein
Mar. 31st, 2009 08:48 am (UTC)
какао
Соня и знатоки, а не Dutch-processed, это какао без сахара и добавок, а какие в РФ есть аналоги или марки? Золотой ярлык подойдет?
metalizka
Mar. 31st, 2009 10:06 am (UTC)
Re: какао
Золотой ярлык в зеленой упаковке - без сахара и добавок. (В желтой - с сахаром.)
Re: какао - podkein - Mar. 31st, 2009 10:11 am (UTC) - Expand
a_krol_cookbook
Mar. 31st, 2009 12:44 pm (UTC)
ммм, обожаю брауниз! Соня, спасибо за ещё один рецепт:)
sonulya
Mar. 31st, 2009 01:10 pm (UTC)
Буду рада если пригодится.
alyka_a
Mar. 31st, 2009 01:30 pm (UTC)
Обожаю брауниз! С ванильным мороженным особенно:)
Попробую и этот рецепт
belogvardeika
Apr. 1st, 2009 08:45 am (UTC)
Соня, какая красота!!! Сегодня же буду делать! А масла и шоколада по 113г надо? Я правильно поняла? А как вы думаете, форма для кекса не подойдет? У меня просто нет глубокой формы пока. Или в сковороде тоже можно? Он вообще высоко поднимается или нет? Юля.
sonulya
Apr. 1st, 2009 12:50 pm (UTC)
Да, каждого по 113 грамм. Брауниз не поднимаются совсем, поэтому та высота которая изначальна, такими они и будут.
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 101 comments — Leave a comment )

Latest Month

April 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Рейтинг блогов
Powered by LiveJournal.com
Designed by Jamison Wieser